食用油为我们的身体提供近一半的脂肪，作用不可小觑。那么在家里如何通过食用油的更换来尽量达到膳食脂肪摄入的平衡呢?

　　从数据上来讲，如果脂肪酸组成相似，单纯的更换食用油就没有意义了，比如玉米油和葵花籽油都是亚油酸含量多的油脂，在他们之间更换就没什么区别。并且鉴于现代人吃肉较多，这里就不对动物油脂进行推荐。

　　建议食用油更换应该在各个类别之间进行，比如，如果常常吃元宝枫籽油+山茶籽油调和油，可以把它们更换成元宝枫籽油+葵花籽油调和油。如果平时鱼类吃得少，不妨在做菜时用点元宝枫籽油+亚麻籽油。

　　同时我们还应该注意烹调方法和食用油的搭配。一般情况下，不饱和程度越高，食用油的稳定性就越差，对高温的耐性也就越差，更容易产生具有致癌性的氧化产物。

　　了解了这些小知识，合理地在各个类别的食用油品种间换着吃，就会更有利于不同脂肪酸的吸收和发挥健康功效，结合自己的饮食习惯，就能达到膳食脂肪平衡的目的。

　　最后提醒一下，对于多不饱和脂肪酸，我们要注意适量摄入，并建议采用低温烹调方法，做菜时万万不可等到食用油冒烟了才把菜放进去。