之前美国FDA颁布了一条法规：将禁止食品中食用人造反式脂肪酸。一时间引起中国大众的热议。究竟是哪些反式脂肪酸引起了美国的反感，难道是不法分子制作的黑心食用油?我们先从脂肪酸的各种变身说起。

　　要知道，脂肪酸是生命的必需品。也是反式脂肪酸的“母胎”--食用油中能给人体带来价值的部分，它能够在人体内氧化供能，是三大产能营养素之一。如果提到分子结构图，您可能一头雾水，但如果说出它的名字—DHA，是不是会恍然大悟!没错，这就是我们大脑健康的必需品—二十二碳六烯酸，是脂肪酸的一种。

　　从结构上来看，反式脂肪酸似乎只是扭了一下，但我们可不要小看反式脂肪酸的这一扭，原先的顺式结构没有的稳定性，它就有啦，原本室温下呈液态的植物食用油，这一扭就变了固态食用油。

　　另外，天然存在的不饱和脂肪酸，其双键一般都是顺式结构的，但不光是反刍动物，就连蔬菜中也会有微量的反式脂肪酸存在，更别说食用油了。

　　那要是担心反式脂肪酸的危害问题，是要我们完全禁食牛羊肉、奶、蛋和蔬菜吗?显然是不成立的!虽然学术界普遍认为，天然来源的反式脂肪酸对人类的危害尚缺乏定论，但基于含量微弱，可以忽略不计。而人为因素制造食用油中的反式脂肪酸才是众矢之的，下篇文章中我们将会重点提到。