元宝枫种仁含蛋白质27% ，与蛋白质作物干豆类相比，仅次于大豆和青豆，豆科植物因为它们种子中有高比例的蛋白质，常被称为蛋白质作物。多数豆类蛋白质含量通常为20%~30% ，而大豆蛋白质含量高达35%。元宝枫种仁蛋白质含量为27.15% ，仅次于大豆和青豆，具有很大的开发潜力。

元宝枫蛋白含有人体必需的8种氨基酸，赖氨酸含量高于花生蛋白，与棉籽蛋白接近；蛋氨酸含量高于花生蛋白和棉籽蛋白，与大豆蛋白接近；亮氨酸和色氨酸含量最高。在非必需氨基酸中，谷氨酸和甘氨酸远远高于其他植物蛋白。元宝枫蛋白是一种营养丰富的植物蛋白。