食用油是我们日常生活中的必需品，但当我们把买回来的食用油开盖使用后，我们大都会有些许疑虑：开盖后的食用油能保存多久呢，会不会变质败坏，对人体有害?

　　其实据媒体报道，早在2002 年, 湖北省某中心小学就发生了1起49 人集体食物中毒事件。根据中毒症状进一步判断，罪魁祸首是变质后的食用油。类似的事件后续时有发生，造成的影响不亚于微生物引起的食物中毒，有关食用油保存的问题确实不容忽视。

　　相关研究发现，当食用油油脂和促进氧化的因子，比如说空气，直接接触时，对于含不饱和键多的油脂，被空气中氧气怂恿的机会多一些，进而产生活跃的过氧化物自由基。而且这个过程就像是无法根治的癌症，一旦发生，就一发不可收拾。随着氢过氧化物的不断升高，科研工作者找到了捕捉油脂氧化的重要指标—过氧化物值。我国的国家标准一级植物油的过氧化物值一般要低于5mmol/kg。当过氧化值高于5--6mmol/kg时，被认为其安全性就不能保证了，如果这个值飙升到10mmol/kg以上，就可能对健康有危害!

　　因此我们要重视食用油的日常存放，按照包装上相应的提示要求保存。另外，得益于元宝枫籽油自身的稳定特性，九尾猫元宝枫籽油更有利于较长时存放，对我们的健康安全更有利。