神经酸国外报道来自于鲨鱼特别是鲨鱼脑，或化学合成，前者因鲨鱼资源少，又是保护动物，价格很贵。后者因为工艺路现场，得率低，副产物多，这两条路线均不可取。浙江大学走的技术路线是从特种植物种仁油中提取，有些中仁油含有不同含量的神经酸。

一、种子预处理

首先对特种种子进行预处理，它对出油率及油脂的质量有很大的影响，主要为剥壳、轧胚和蒸炒三步。

去壳：因为油在种仁中，不在壳中，如不去壳，则壳中无用或有害的杂质进入种仁油中，同时可以减少处理物质体积和防止因壳吸油而减少出油量。

轧胚：是将去壳后的种仁轧成薄片，使其在蒸炒时受热均匀，同时在溶剂油提时，增加与溶剂的接触面积，便于将油提出来。

蒸炒：目的使种仁干燥，使蛋白质变性，同时使种仁胚片中的小油滴凝聚陈足以流出的大油滴。

二、提取种仁油

工业上常用压榨法、浸出法和水代法。

压榨法：即用压榨机，将种仁中的油压出来。这是最土的方法，优点是简单、纯度好，杂质少，缺少为出油率较低。

浸出法：用挥发性的有机溶剂将种仁胚片中的种仁油萃取出来，对挥发性溶剂要求是种仁油在其中溶解度最大，而非油物质如蛋白质、糖类等在其中溶解度最小，同时要求这种溶剂沸点低，易与种仁油分离，易于回收，化学性质稳定，无毒，无腐蚀性，价格低廉，不易燃易爆炸等等。此法优点为出油率高，缺点为油的质量较差，含有色素和其他非油类物质。

水代法：基本原理是根据油料中非油物质将对油与水的亲和力不同，以及油水之间的比重不同而将油分离出来。炒料如前所属我，磨籽是将种仁胚片用机械磨成浆状料酱，兑浆、搅油是将沸水加入料浆中，随着搅拌，由于油料中非油物质——蛋白质、粗纤维等对水的亲和力大于油与水的亲和力，为此把油从料浆中取代出来，在兑浆时，加入水量的多少与出油率有很大关系。水太少，不能充分取油，渣浆粘度太大，难以分离；水太多，油与水发生乳化，不易分离。最后通过振荡使油珠相互聚集成大油滴而上浮分离。

三、提取神经酸

种仁油中除了脂肪酸及其甘油酯外，还有其他一些磷脂和色素等杂质，首先除去杂质得到混合脂肪酸。混合脂肪酸中包含18碳、20碳、22碳、24碳等饱和及不饱和脂肪酸，用物理方法提取出顺-15-二十四碳单烯酸。即神经酸。